OLC Logo et moto.JPGFromages-de-france.jpgCaviste – Fromager - Epicier

à Riedisheim

 
 

 


Le fromage, quel fantastique héritage de la gastronomie française !

 


Mais attention, les fromages sont comme les vins : ils demandent à être conservés dans des conditions idéales jusqu’à ce qu’ils atteignent leur plus belle expression aromatique !

 

Affiner un fromage est un art. En plus de sélectionner les meilleurs producteurs de fromage, il faut savoir les proposer lorsque leur texture est homogène et que leur goût a atteint son apogée. C’est ce qui fait la différence avec ces fromages « plâtreux », sans vice ni vertu qui sont peuplent les rayons de bien des grandes surfaces.

 

Parce que l’affinage ne s’improvise pas, nous travaillons en partenariat avec la fromagerie Saint-Nicolas de Colmar tenue par la famille Quesnot : depuis plus de 20 ans, leur exigence et leur recherche incessante des meilleurs produits en a fait l’un des 2 meilleurs affineurs du Haut-Rhin. Les fromages mûrissent ainsi doucement, dans les 6 caves d’affinages de la fromagerie St Nicolas spécialement construites avec des matériaux respectueux de l’environnement et assurant des conditions de température et d’humidité propices à l’épanouissement aromatique des produits. Nous sommes fiers de partager cette passion avec la famille Quesnot !

 

L’immense majorité de nos fromages est donc constituée de produits artisanaux, fabriqués à partir de lait cru de vache, de chèvre ou de brebis.

 

Voici un extrait de notre sélection qui varie bien sûr selon les saisons :

Abbaye du Mont des Cats, Appenzel

Bleu de Gex, Brie de Meaux ou de Melun, Brin d’Amour (brebis corse aux herbes du maquis), Brocciu

Camembert, Cœur Cendré du Berry, Comté 16 mois / 32 mois (selon la saison), Crottin de Chavignol

Emmental, Etivaz, Figuettes, Fourme d’Ambert, Fourme de Monbrison

Langres, Maroilles, Morbier, Mothais sur feuille, Mozarelle de Bufflonne, Munster

Parmesan, Pavé d’Ardèche, Pérail des Cabasses, Petit Valencay

Rocamadour, Roquefort

Saint Félicien, Saint Marcelin, Saint Nectaire, Sainte Maure

Tomme de Brebis, Tomme de Savoie

Nous proposons aussi de la crème fraîche, des yaourts, fromages blanc, du beurre…